田舎風パテ

突然、夜更けに作りたくなる一品。ワインが美味しく飲める手軽で最高の肴。塩味を決めるのがポイント。

材料(テリーヌ型1台分)

• 豚挽き肉 400g
• 鶏もも挽肉 200g
• 鶏レバー 200g
• ベーコンスライス 約5~6枚
• 玉ねぎ 1個 (200g)
• にんにく 1かけ
• 塩約11g (総重量の1%強)
• ポートワイン(なければ似たような甘いお酒) 大さじ1
• マデラ酒大さじ1 (なくても)
• こしょう、 オールスパイス、コリアンダー (いずれも粉)各少々
• ローリエ2、3枚

作り方

1. 玉ねぎ、レバーをそれぞれフードプロセッサーにかける。ニンニク、ベーコン(1枚分) はみじん切りに。
2. ボウルに挽き肉 1と塩、こしょう、 オールスパイス、コリアンダー ブランデーなどを加えてねばりが出るまで混ぜ込む。
3. 型にベーコンスライスを敷いて、その上に2を空気が入らないように流し入れる。上にもベーコンをかぶせ、ローリエをのせ、全体をアルミホイルで包み、 バットにのせ、お湯を型の高さ 1/3くらいまで入れて湯煎で 170~180℃オーブンに入れ、 45~50分焼く。竹串などを刺し、 無色かピンクの澄んだ液が出ればできあがり。
4. あら熱がとれたら､軽く重しをし、冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせる。
5. スライスし、一緒にできたコンソメジュレ、マスタード、ピクルスなどを添えて。