挽き肉をバラバラになるまでよく炒めることで旨味が出る。
豆腐に味を染み込ませるには事前に温めておくこと。
白ごはんの上に乗せてスプーンでワシワシと食べる。
材料 (4人分)
- 牛挽肉 300g
- 木綿豆腐 1丁
- 水2カップ
- 長ねぎ 1本
- にんにく 1かけ
- しょうが 1/2かけ
- 油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- オイスターソース 小さじ2
- 豆板醤 大さじ2
- 豆チ (トウチ) 小さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩少々
- しょうゆ 小さじ2
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ごま油 小さじ 2
- 花椒 (直前に挽いたもの) 適量
作り方
- 湯をわかし、2cm角に切った豆腐を入れて温めておく。
- 長ねぎ、にんにく、しょうが､ 豆鼓はみじん切り。
- 中華鍋に油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、次いで牛挽肉を入れて炒める。
- 挽肉を寄せていたところで豆板醤を炒め、次いで長ねぎ、豆チ、甜麺醤を加えて炒め合わせる。
- 紹興酒、水、 オイスターソース、砂糖を加え、煮立ったら、味を見て塩で調味する。
- 豆腐を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- 仕上げにしょうゆ、ごま油を回しかけ、花椒をたっぷり振りかける。
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