揚げ春巻き

中華の春巻きも好きだけれど、これは生の材料を揚げるから簡単。
餃子、シュウマイ…包む調理は誰かと一緒にやると楽しい。付け合わせの香菜もたまらない。

材料 (親指大のもの約15個分)

1もどしたキクラゲ、にんじんを千切りにして、豚肉とたたいたエビ、小口に切った青唐辛子、卵黄、調味料を加えて菜箸で混ぜる (粘りが出るほど混ぜない)。
ライスペーパーはさっと水にくぐらせ、ふきんなどにとり、柔らかくなりすぎないうちに、1をスプーン1杯分、手前に置き、両端を折りたたみ､手前から空気を抜くように巻き上げる。
巻き終わりを下にして､片栗粉をふったバットに並べていく。
フライパンにオイルを深さ 8mm ほど入れ、2の春巻きを並べ入れてから、火にかける。
油温が上がり、揚がってきたら箸で返しながら揚げる。
大葉、ミント、香菜などをたっぷりとのせ、
スイートチリなどの好みのソースにつけていただく。